中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-02 第16套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 菜墩使用后应清洗干净，并()案板上。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 对成年人而言，植物油与动物油的摄入量以()为宜，这样可以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 翻勺时要做到握勺()。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过... | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 为了预防火灾，要严格遵守( )规定及对易燃易爆品使用、管理规定，按规程操作。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含( )丰富。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鲜蛋的主要卫生问题是( )引起的微生物污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 上浆时使用的蛋清不能()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 北方地区酿制黄酒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 最适合烹制“咕噜肉”的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为( )元/千克。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 营养物质的消化大多是在 ( )内进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 根据加热时间的长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中关于卤制方法的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 触电方式主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 维生素D只存在于动物油脂中。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 脂化作用就是脂肪酸和其它有机酸与醇化合成脂类. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 剞可将原料旬上各种刀纹,可以划断. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 大豆类原料的蛋白质营养价值较高。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 糟料又分为红糟,香糟和糟油三种. | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。 | 判断题 | 1.0 |