中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-01 第17套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的(),从而达到贮存目的. | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入( )时期出现了我国最早的名菜“八珍”。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 复合味型的设计离不开(). | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛( )、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 老年人腰、腿痛，可能与( )的缺乏有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作( )是采用暗炉烤的的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在食品加工中，降低( )来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鱼肚以片整齐,肚厚,(),无蛀虫,腐蚀者品质好. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蛋白质形成凝胶后进一步失水成为固态叫干凝胶,面粉中的蛋白质属于(). | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蔬菜中的( )在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 体表没有角质硬鳞的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜作为菜点装饰的原料品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 适宜调制凝结冻汁菜点的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 触电事故有电击、电伤与电烫三类。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 竹笋是竹子根茎尚未纤维化的嫩茎和嫩芽。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 使之入,味藏者使之出,味淡者使之厚,味异者便之正,味浮者使之定,以相乘,消杀,互渗,扩散,收敛等方式发生作用. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、4]醛。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 肌体中的维生素必须由食物供给。() | 判断题 | 1.0 |