中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-30 第18套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 关于饮食产品的价格结构特点，下列描述错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 黑龙江菜是以本地厨师称“( )”和鲁菜“山东帮”为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 卤与酱的区别是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 白萝卜中相对含量较多的营养物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 中等体力劳动者每日每千克体重需( )热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不属于厨房卫生技术的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 海带洗涤时可先用()浸泡后再洗涤。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )所产最肥。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 水发半成品原料要经常()保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 蜂蜜在水里不宜长时间煮，最适宜温度为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列用电安全保护的基本措施中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 主要呈现咸鲜味基本特征的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列水溶液中()适合用于直接生食蔬菜的清洗加工。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 非安全生产用电触电方式有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 肌体中()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 高级清汤又叫燕菜汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 清真菜的特点是不使用以下原料猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 注意就是心理活动的方向性和集中性。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 千岛汁是由番茄沙司与酸黄瓜碎、柠檬汁和白兰地酒调制而成的。() | 判断题 | 1.0 |