中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-29 第19套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 水发半成品原料要经常()保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )为碱性食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 跟刀劈适于一次不易劈断,需要连劈()才能劈断的原料 . | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 素菜是佛教寺院招待( )的菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 菜肴( )是黑龙江菜的代表菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 粒的形状比丁(),一般以3毫米见方为宜,即约比黄豆粒稍小为好. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 低浓度的酒精(4%~24%)对酸味、( )有抑制作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 餐饮经营中的食品验收通常采用( )基本验收方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 中国各地区的清真菜风味不同，大致可分( )风味特色。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列调味料中主要呈麻味的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 脚气病的产生与()的缺乏有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期一是使用铁器以前的古代烹饪时期;二是使用铁器以后的古代烹饪时期;三是中西饮... | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在( )以下，否则会引起高血压等疾病。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 着衣处理对菜品原料的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 肌体中()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()不能作为存放食用油的容器。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 禽类品种的初步加工环节主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 使萝卜具有耐贮存特性的自然物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()对切割刀具具有腐蚀作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 非酶褐变在组成蛋白质的所有氨基酸中,以赖氨酸在损失最小. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 平雕的原料以原片为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 严禁盐浸蚀. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料. | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤. | 判断题 | 1.0 |