中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-26 第22套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨房设备发生故障要立即进行( ),使设备尽快恢复正常状态. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断. | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 牡蛎所含锌量堪称冠军，每100g中含锌高达( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食物所提供的()多少。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 利用( )上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是()，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 低频电磁灶是指使用工频电流( )，通过感应加热的电磁灶，被称为工频电磁灶。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 肉毒毒素不耐热，加热到80℃经( )，可使各型毒素破坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 盐渍保存法,食盐比例一般用量应控制在(). | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 根据自然属性不同，烹饪原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 职业道德具有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 初加工过程中鲜活原料主要包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为“补身珍品”，其营养及滋补作用高于我国的白丝毛乌鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 芙蓉出水冷拼关键:拼摆荷叶使用的瓜皮片和莴笋片的成形,必须是一头宽园另一头窄,拼制时大头(宽园头)向外,拼成的荷叶... | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 大蒜中的蒜辣素对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下，分别称温油和热油传热法。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、真蕨类四大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 海产蟹类三疣梭子蟹是我国淡水养殖蟹类中的珍贵品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 平雕的原料以原片为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 萝卜中含有的糖代谢酶有助于食物的消化。() | 判断题 | 1.0 |