中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-25 第23套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人体内的宏量元素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，是一种名贵海产品，在动物界中属( )门的动物。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是()类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内. | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中()不属于平刀法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的( )产生极大的影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 高温作业工人每日膳食中最好含有维生素()毫克,维生素B20.3—0.5毫克,维生素C150—200毫克. | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 水汆实际是用水温()的清水汆熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鲤鱼的别名叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 南方地区酿制黄酒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食物污染包括天然存在于食品当中的()物质而引起的食品污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中属于配菜基本要求的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 属于香辛叶类品种的蔬菜是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 蒸制方法的基本操作要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 禽类品种的初步加工环节主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 能够引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()不能作为存放食用油的容器。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 前期着色处理的基本方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 如果发生石油液化气中毒，应立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖;对严重者应立即送往医院;一旦中毒者呼吸... | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 妇女在妊娠、哺乳期的营养需要量较平常降低。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 国际卫生组织建议成人每日摄入食盐数量为6克以上。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 鸡蛋蛋白属于完全蛋白。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 产品的成本核算就是对产品生产中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 揭示单位成本提高或减低的原因是成本核算的任务之一。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的创造活动，因而具有很高的意义。 | 判断题 | 1.0 |