中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-24 第24套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 油脂须高温状况下发生的一系列物理化学变化叫油脂的(). | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋类中的水分存在形式主要是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 中等体力劳动者每日每千克体重需( )热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可. | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少. | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 翻勺时要做到握勺()。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()在盐度为3%时最宜生长繁殖. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 禽肉在4～6℃的环境下保存的时间可以长达()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 与骨骼新陈代谢有关的元素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 麒麟花刀多用于()的造型. | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中()属于鲜活原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 碳水化合物的基本单位是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 原料切丝有()种方法. | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 冷菜间对工具设备的使用要求是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 属于我国本土血统的良种肉牛品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 我国衡量天然有机食品的基本标准是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 道德建设的基本要求有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 根据自然属性的不同，原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 适宜作为菜点装饰的原料品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 当月耗用原料成本等于()的和减月末盘存额。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 蛋白质是新鲜禽肉组织中含量最多的物质成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 在饮食行业中应使用“烹饪美学”。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 核黄素(维生素B2)是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。 | 判断题 | 1.0 |