中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-23 第25套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 菜单设计中的“四定”、“三知”是定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 干哈士蟆涨发后的体积为原来的()倍. | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 猪油的熔点为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 餐饮经营中的食品验收通常采用( )基本验收方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 俗称“和尚头”的部位是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 影响消费心理的因素有个体因素和( )两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 根据自然属性，原料可分为()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 肉类中蛋白质的含量一般为( ). | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清除果蔬残留农药的方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鹿筋取自( )和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与()的酸辣的种烃有关. | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 当月耗用原料成本等于()的和减月末盘存额。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列叙述内容符合调味原则的选项是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 职业道德具有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 大黄鱼蛋白质含量略低于小黄鱼。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成本进行分析，从而确定平均耗用标准的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 根据制作工艺不同，酱油分为天然发酵和人工发酵两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 鱼翅是一种产量稀少价格昂贵的原料,烹饪时最好采用单一原料烹制. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 高压锅主要是利用锅内的水经过加热形成的蒸汽而产生一定的压力。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鲜味是一种在味觉器官感觉较重的味。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 卫生技术同样是厨房安全生产的基本内容之一。() | 判断题 | 1.0 |