中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-22 第26套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我国牡蛎的产地主要分布在( ). | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鲜活原料的开膛方法一定要符合()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为()，烧煮菜类为1.5%～2.0%。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 最适合做“回锅肉”的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 板栗的果实属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 直刀劈适于(),带骨,硬性的原料. | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于( )欧姆。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的( )来反映。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 热菜造型艺术是筵席的( )阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 职业道德应具有的特性是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)();5)调节菜品的质感。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 厨房安全技术主要有（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中()是衡量菜品质量的理化指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 蜂蜜的成分主要有饴糖、果糖、花粉和蜡质。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 谷类原料是维生素A的重要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 未脱毒的马铃薯变青和发芽部位容易潜伏黄曲霉毒素。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料. | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 钾对心脏功能具有重要的调节作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 腌风的原料是活杀的,可不去鳞和毛,掏出肉脏后用干布擦净血污即可腌制. | 判断题 | 1.0 |