中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-21 第27套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 组合雕刻主要用于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 压榨酵母是属于() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 产品成长期定价策略的主要目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 畜肉中所含的脂肪主要为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成人每日需要维生素E为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在植物学分类中，具有显著而美丽花的植物，被称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚()毫米,长30毫米左右. | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与()的酸辣的种烃有关. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 人体内的宏量元素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 汆制类菜肴原料的加工处理原则和方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中关于卤制方法的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 根据自然属性的不同，原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 人体所需要的热能是由食物中的()转变而成的。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 目前，我国种植业中主要栽培的芹菜品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 芙蓉出水冷拼关键:拼摆荷叶使用的瓜皮片和莴笋片的成形,必须是一头宽园另一头窄,拼制时大头(宽园头)向外,拼成的荷叶... | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 道德规范就是法律和政策规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准，型号JGL120-3中的J代表饺子机;MG60/2Ⅱ的... | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团. | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。 | 判断题 | 1.0 |