中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-20 第28套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列调味料中主要呈麻味的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在食品验收时，对有怀疑的食品要请( )来判断。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 亚硝酸盐的中毒剂量是( )g. | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在人体味觉器官能够感受酸味的部们是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 对人体有生理意义的单糖主要有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 菜点中的()构成厨房内产品的成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤左右湿料. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蜂蜜在水里不宜长时间煮，最适宜温度为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()可以全面反映生产状态。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 发酵饮料是以( )作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 过量能够引起中毒的维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鸭子宰杀后应先烫()部位。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 能使萝卜耐贮存的自然物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 根据加工状况不同，原料主要分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 属于我国本土血统的良种肉牛品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 肉类在烹调过程中释放出的()等物质统称为含氮浸出物。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 北京鸭是世界上最著名的肉蛋兼用鸭种。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 酸对焦糖的形成无任何作用,但可以加快糖色的形成. | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 根据形态特点，叶菜类型蔬菜可以分为普通叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 方刀也称切刀,用途较广,其中有方头,圆头,大头,齐头,之分. | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 腌风的风制时间根据原料的质地,形体大小而定禽类一个半月,鱼类一个月. | 判断题 | 1.0 |