中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-18 第30套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨房中最常用的备餐设备是()和全自动制冰机。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，其目的是为了防止产生( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 不能提供人体能量的营养素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 大黄鱼长与高之比为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 属于海水鱼的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 62mL，因而冰的密度比水小。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蛋白质营养价值可分为(),半完全蛋白质, 不完全蛋白质. | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外，也可选用形体较大... | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 人们之所以重视道德，是因为人具有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的( )现象. | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 职业道德具有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 去掉畜类原料外皮残留的绒毛可以采用的综合方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 对切割刀、锯器具有腐蚀作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中()的烹调方法是以水为传热媒介的。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 饮食企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 糟料又分为红糟,香糟和糟油三种. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 锌与男性生殖器的发育和精子的生成以及保持正常的性功能有密切的关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算的基本条件之一。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 片刀短而窄,轻而薄,适于片切不带骨的精细原料. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm/h。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 人体是由细胞组成的，这些细胞靠细胞间质反应互相连接起来。 | 判断题 | 1.0 |