中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-17 第31套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 可以牛奶代替水作汤汁的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 菠菜中含有较多的( )，故食用时要先焯水处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 镂空雕刻造型是一种( )的雕刻方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 花椰菜营养丰富,尤以()特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上. | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 贵妇鸡产于( )，其生性温和，头戴凤冠，身披蓝黑相间白花羽，跚跚举步，华贵雍雅，犹如身穿晚礼服的贵妇。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鹿筋取自( )和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在厨房范围内，菜点的成本是指构成菜点的（）之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 汆制方法中()是正确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食物污染包括天然存在于食品当中的()物质而引起的食品污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 河豚鱼有剧毒，( )食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 有鳞的剖腹方法应根据()来确定。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的( )、翻台率、供餐形式和餐次来确定。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 高级宴席的配制，凉菜应占比例为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 主要呈现咸鲜味基本特征的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 主要以水为传热媒介的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 北方传统酱制食品的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 属于我国本土血统的良种肉牛品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 系数定价法是以成本为出发点的定价方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 在卡式炉保养前，应先将燃气罐装好。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 对一些质松软的原料可切的粗一些,丝的长度一般在二寸左右. | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鲤鱼、草鱼、鲢鱼和鲳鱼是我国淡水养殖鱼类的主要品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。 | 判断题 | 1.0 |