中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-16 第32套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%-40%以下。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 《饮膳正要》为( )一部饮食专著。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 适合于碱发的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 教师备课的指导性文件是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新油、使用灭火器和( )等措施灭救。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 以假种皮为食用对象的水果是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类. | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 镂空雕刻造型是一种( )的雕刻方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 人体内必须氨基酸有八种亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、( )和缬氨酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 由于厨房( )的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含( )有机物。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 职业道德具有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 根据加热时间的长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为己所用。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 黄鳝是一种体形较小的淡水养殖鱼类。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 中国地方风味菜的形成原因有一是自然地理因素;二是社会政治经济因素;三是文化层次因素。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 磨刀石不仅有天然石和人造石之分，而且在成分上有青沙和黄沙之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 杂豆脂肪含量多而糖类物质含量少。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 引起食物中毒的食物应直接销毁。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 在乳类食物互换表中标明，食用100克酸牛奶相当于食用100克鲜牛奶的营养成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。() | 判断题 | 1.0 |