中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-14 第34套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 烹饪原料分类的原则包括()原则,兼容性原则,简明性原则. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 酱油的卫生问题主要是()与生霉。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 呈( )的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 厨房消防给水系统包括()和消火栓给水系统。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 卤的菜肴是在汁中浸泡，( )，以保持菜肴的鲜嫩程度。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 实用性是菜肴造型艺术根本的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用成本系数法计算加工后原料成本，只适用于()相同的食品原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 膳食中缺碘人可患()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 净料成本是在()基础上的成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 鱼体外结构主要是由( )等构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 微波的加热是利用食物中水分多的原料，水是一种极性分子，有极性分子在交变电场中随电场反复变化，使水分子运动加快，产生... | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 可调制蛋清粉浆的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 着衣处理对菜品原料的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()属于前期着色热处理的工艺方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具有稳固性。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 烤制成品菜肴多附带调味料配食. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 带鱼无腹鳍，背鳍特别长，一直延伸至尾部。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在乳类食物互换表中标明，食用100克酸牛奶相当于食用100克鲜牛奶的营养成分。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等一等每千克100个以上;二等每千克80~... | 判断题 | 1.0 |
| 32 | ＞职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用（） | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 卫生技术同样是厨房安全生产的基本内容之一。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜... | 判断题 | 1.0 |