中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-12 第36套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，()但调味工艺起决定性作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 维生素A对( )和光很敏感。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蛇宰杀后( )一般弃掉不用. | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 以产地命名的酒有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食用油脂中的甾醇是合成维生素( )的原料，对油脂的食用及保管均无害。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 脂肪富含能量，比糖和蛋白质高( )以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 属于鲈形目鲭科的鱼类品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚10毫米,长()毫米左右. | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 苹果酸(HOOC—CH2—CHOH—COOH).几乎所有的水果中都含有()酸,而以国光,红玉,红魁,鸡冠等苹果中尤多. | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 影响净料成本高低的因素主要有( )、技术水平和工作态度等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)();3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩;5)调节菜品的质感。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 利用( )上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 当月耗用原料成本等于()的和减月末盘存额。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 汆制类菜肴原料的加工处理原则和方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（） | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等一等每千克100个以上;二等每千克80~... | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 常用的雕刻刀具大致可分为切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 在工作中，拿取放在热源附近的金属用具时要使用垫布。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 腌风的原料是活杀的,可不去鳞和毛,掏出肉脏后用干布擦净血污即可腌制. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 烤根据火焰又可为明火烤,暗火烤. | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 可燃气体、蒸气、粉尘和空气混合，在一定范围内，遇到明火就会爆炸，这个含量范围叫做爆炸极限。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 人们在视线内的一切东西都具有某种颜色，所以视觉就是一种对颜色的感觉，是通过视觉器官来辨认的。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。() | 判断题 | 1.0 |