中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-11 第37套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 公式W=C+V+m中的V是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 塌是在( )的基础上发展而来的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 发芽马铃薯中含有的有害成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对成人来说必需氨基酸有八种( )、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下面是人体内的必需氨基酸但( )除外。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温( )较为适宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 谷类原料的限制氨基酸是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜作菜点装饰的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列叙述内容符合调味原则的选项是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()是衡量菜品质量的理化指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中属于配菜基本要求的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列水溶液中()适合用于直接生食蔬菜的清洗加工。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 绞肉机可以连续使用，定期清洗。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 烤制成品菜肴多附带调味料配食. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 用翻汤方法制得的汤称做清汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鱼类以腮进行呼吸，只有一个心房和一个心室，血液循环只有一条途径，被称为双循环。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 颈椎数目多，连结成“乙”状弯曲;枕骨髁只有一个，使头转动灵活;胸椎多已愈合;腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰... | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长. | 判断题 | 1.0 |