中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-10 第38套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 拍适用于将原料(),拍平,拍酥. | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 对成人来说必需氨基酸有八种( )、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 基准蛋白或足价蛋白一般是指()蛋白。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的(). | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 属于鲤科的鱼类品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 菌类蔬菜是以菌类()和子柱部为食用部分的蔬菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 属于药食兼用鸡的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鲜鲍鱼的初加工，放入( )锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 目前，我国种植业中主要栽培的芹菜品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 我国衡量天然有机食品的基本标准是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 下列选项中()的烹调方法是以水为传热媒介的。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 根据自然属性不同，烹饪原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调色工艺起决定性作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 大豆类原料的蛋白质营养价值较高。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 锌与男性生殖器的发育和精子的生成以及保持正常的性功能有密切的关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 酒的品种繁多，分类方法各地不尽统一，如按酒的特点可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒等品种。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 平口刀主要用于切片,削皮,旋花心,刻花瓣. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 白虾、米虾和沼虾是我国淡水养殖虾类的主要品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又要使企业获得高额利润。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 腌风,风制时应悬吊在背阴通风处,避免日晒雨淋. | 判断题 | 1.0 |