中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-08 第40套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 泡菜的()也是一门学问。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、( )、可口性三个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 酱油的卫生问题主要是()与生霉。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蛋类含蛋白质为( )、脂肪为11%～15%，另外蛋类也是无机盐的良好来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 通常一般含蛋白质高的食物为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人体内必须氨基酸有八种亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、( )和缬氨酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以( )为主线活动的聚会。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食后可转变维生素A，它们被称为( )原。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 挂霜是将原料炸好后直接撒上( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛( )、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约()分钟，然后用清水冲洗净腻虫。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约()千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 根据自然属性不同，烹饪原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中()的烹调方法是以水为传热媒介的。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 目前，我国种植业中主要栽培的芹菜品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 大黄鱼上唇长于下唇。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 原料在加热前的腌制调味称为基础调味。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 厨房是制作食品的生产加工场所。() | 判断题 | 1.0 |