中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-07 第41套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 地衣就是藻类和( )共生的复合体。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 烹饪加工中的最佳解冻状态是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 薯类面坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作. | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 肉类中蛋白质的含量一般为( ). | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 恩格斯指出“( )是人类发展的前提。” | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 低温油焐制干料时的油温，应控制在( )之间为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 人们的饮食活动在一定程度上受( )变化的影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 《诗经》是西周初至春秋时代中叶约( )间诗歌选集。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 苹果酸(HOOC—CH2—CHOH—COOH).几乎所有的水果中都含有()酸,而以国光,红玉,红魁,鸡冠等苹果中尤多. | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于()法. | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 烹饪营养学是运用( )的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在农业生物分类中，()属于绿叶蔬菜。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙，儿童缺乏维生素D时会发生佝偻病，成人缺乏维生素D时可导致骨质软化病。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | ()洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 非酶褐变在组成蛋白质的所有氨基酸中,以赖氨酸在损失最小. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯. | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 火候是指食品加热的时间长短。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，可将蛋白质分为两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。 | 判断题 | 1.0 |