中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-06 第42套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 片的方法有()片和反片两种. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 天然色素主要是从植物组织中提取的，如()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品雕刻是一门特殊的( )，雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 半解冻状态的肉比较有利于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 花生油的熔点为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，会造成味觉的很大差别，我国的回族禁忌( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 汤的主要作用是增加菜肴的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 菱形块有称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 肉类中蛋白质含量约为(). | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 油焖五香菜肴的五香是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 浮雕图案向外凸的称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()是衡量菜品质量的理化指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 能使萝卜耐贮存的自然物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()是熟炒工艺中的正确处理方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 汆制类菜肴原料的加工处理原则和方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 豆油是从大豆中提取的，主要产于我国东北各省。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 蜂蜜的成分主要有饴糖、果糖、花粉和蜡质。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 腌风,风制时应悬吊在背阴通风处,避免日晒雨淋. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 带鱼无腹鳍，背鳍特别长，一直延伸至尾部。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 蔬菜的清洗方法主要有冲洗、漂洗和刷洗。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 肉类中含有丰富的碳水化合物。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 幼绵羊的肉俗称羔羊肉。 | 判断题 | 1.0 |