中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-05 第43套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用( )做原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 气态燃料有液化石油气、煤气、沼气，在厨房中多用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务( )、标准化、程序化。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 厨房安全是指厨房生产所使用的()、加工生产方式、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的()中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净虫卵。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成人一日明矾的摄入量为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 高档餐厅的饮食产品的价格结构中，()所占比例要远高于中低档餐厅。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 风味性拍粉是适用于()原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的( )反映。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 烹制时要剥去鱼皮的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 炸制菜肴的食用温度最好在( )温度范围内。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 塌菜是采用( )的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 根据加工状况不同，原料主要分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 适宜调制凝结冻汁菜点的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 触电方式主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 可构成四川地区怪味复合味型的味型种类包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 萝卜中含有的糖代谢酶有助于食物的消化。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 脂肪又称中性脂肪或真脂，它的主要成分是甘油三酯。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 碳水化合物的主要生理功能是供能，被人们称为生命的燃料。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 净料是指经加工后的原料。() | 判断题 | 1.0 |