中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-04 第44套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加( )，可减少馅料中水分的外溢。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 奶及其制品是人体所需()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形. | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 汆制方法中()是正确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 维生素C广泛存在于( )和蔬菜中。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 硬酥与软酥的区别是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食品的包装、装璜是食品( )和美感的外在表现形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 最易被人体消化的动物性原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板(fry-pan)，都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同... | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 饮食企业借助节假日开展营业推广以提升销售量，这种作用是( )因素的体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87%～89%，生物价为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )污染为食品的物理性污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 属于香辛叶类品种的蔬菜是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 可构成四川地区怪味复合味型的味型种类包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列选项中关于卤制方法的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 三疣梭子蟹是我国淡水养殖蟹类中的珍贵品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 在卡式炉保养前，应先将燃气罐装好。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的... | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止生熟食品的交叉污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 中式传统烹调中使用的沙锅一般是由沙石制成的。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 海鳗的加工步骤:沸水泡烫 → 去鳃除内脏 → 洗涤干净. | 判断题 | 1.0 |