中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-03 第45套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即()，密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 炸制菜肴的食用温度最好在( )温度范围内。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成本率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人体必需的营养物质中最重要的脂肪酸是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流... | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用( )做原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式... | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 道德要求人们在获取( )的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美在饮食活动中( )起来。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 辅料在()为从属原料，所占的比例通常在30%-40%以下。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 如果某菜点的成本率为40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 着衣处理对菜品原料的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 家禽的胸肌最发达，其重量可占全身肌肉的40以下。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 刀法虽然很多,但基本刀法为切,片两种. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 果子狸俗称花雪狸，形体像家猫。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 粗约0.5×0.5厘米，长约3.5～4.5厘米，因粗如竹筷，故又称之为“筷子丝”。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 膳食应合理加工，保证无毒、无害，易于吸收热量。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 华贵栉孔扇贝和日月贝是我国海南、广东沿海养殖的主要贝类品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。 | 判断题 | 1.0 |