中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-02 第46套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 中华绒螯蟹的著名产地是在(). | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 东风螺又称( )，属蛾螺科。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食糖的主要成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 热菜制作过程应符合以下卫生要求但( )除外。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在切割过程中，细肉丝的粗细程度一般为（）厘米。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在( )等地广泛使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食品雕刻工具一般可分平口刀,圆口刀,(),圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种. | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 冷菜装盘要求，所选()均能食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法一般适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、()等几个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食物污染包括天然存在于食品当中的()物质而引起的食品污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 反斜刀法右侧的角度一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 体表没有角质硬鳞的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 制订产品价格时，一般情况下，企业产品中()的产品的毛利率应从高。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 目前，我国种植业中主要栽培的芹菜品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 可调制蛋清粉浆的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 腌风,风制时应悬吊在背阴通风处,避免日晒雨淋. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 根据用途不同，禽类主要分为蛋用型、肉用型、肉蛋兼用型和特殊型。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 卤注重汤的制作，一次性使用还是很浪费。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 筵席设计水平高低的表现为菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 油炸是前期热处理中的一种以油为热媒的处理方式。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。() | 判断题 | 1.0 |