中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-01 第47套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证( )食品原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 属于地下块茎类的蔬菜品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美在饮食活动中( )起来。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽( ). | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 肉类脂肪含( )较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 反片适于脆性和易()的原料. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 上浆时使用的蛋清不能()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 煮汤是制汤的( )方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 干货原料吸水量的多少，往往决定( )的品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中被子植物门的植物占有大多数，涉及35个科、( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 素菜是佛教寺院招待( )的菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成( )形式，要求形状完 整、色调均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 调味品平均成本的核算步骤为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作( )，决定了教师必须博览群书。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 根据加工状况不同，原料主要分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 菜点的价格由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 主要呈现咸鲜味基本特征的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 厨房安全技术主要有（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中关于卤制方法的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 根据加热时间的长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 饮食企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()是鲜活动物性水产品的初步加工方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | ＞凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品（） | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 海鳗的加工步骤:沸水泡烫 → 去鳃除内脏 → 洗涤干净. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 原料切丝的方法可以是片叶较小较薄的卷成筒状后再切丝. | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序. | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 因为根用甜菜中含有丰富的胡萝卜素，所以其肉质多呈红色。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。() | 判断题 | 1.0 |