中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-30 第48套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 原料成本控制的方法有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的( )上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食用油脂中的甾醇是合成维生素( )的原料，对油脂的食用及保管均无害。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 油炸卤浸适用于( )的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 自然界食物中不单独存在的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 微波炉主要由( )、波导、炉腔、电源变压器、控制系统、反射板、搅拌器等组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 山东菜的代表菜有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鲜活原料的开膛方法一定要符合()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的()所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等). | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 副溶血性弧菌又称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水... | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 对切割刀、锯器具有腐蚀作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉煨汤味道鲜美的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 适宜作为菜点装饰的原料品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 以下职业道德的内容属于同一行业范畴的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 主要以水为传热媒介的烹调方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 属于我国本土血统的良种肉牛品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 厨房安全技术主要有（） | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 杂豆脂肪含量多而糖类物质含量少。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 烹饪从业人员烹制菜肴属于职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 膳食应合理加工，保证无毒、无害，易于吸收热量。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 鲜竹笋中容易含有氢氰酸毒物质，不宜直接生食。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 经过消毒溶液浸泡的蔬菜可以直接食用。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 冷菜装盘时要求，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。() | 判断题 | 1.0 |