中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-29 第49套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 反片适于脆性和易()的原料. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的使用不利，而且( )的磨损还会对食品产生污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的(). | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)();4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 含有较多草酸的蔬菜品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 烹饪营养学是运用( )的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对人体有生理意义的单糖主要有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为... | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()是美化原料的一种刀法. | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 用于酿造加工镇江香醋的主要原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在化学味觉中，( )味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、( )的动物。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 土豆酶促褐变的主要底物是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含( )和饱和性脂肪酸少的动物性食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 雕刻刀的形式不一，主要以( )、灵便为原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()的烹调方法是以水为传热媒介的。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 目前，我国种植业中主要栽培的芹菜品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 能够引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 人禽共患的寄生虫病是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 肉类中含有丰富的碳水化合物。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 广东菜的味以清淡爽口为主体。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 裸子植物既是种子植物，又是颈卵器植物，是介于蕨类植物与被子植物之间的一种高等植物。 | 判断题 | 1.0 |