中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-28 第50套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 黑龙江菜是以本地厨师称“( )”和鲁菜“山东帮”为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 过量能够引起中毒的维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,()的结果. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 冷菜间对工具设备的使用要求是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用销售毛利率计算售价的公式是售价=原料成本( )(1-销售毛利率)。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 电冰箱可以用软布沾( )擦净箱体外壳和内胆。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品雕刻工具一般可分平口刀,圆口刀,(),圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种. | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食后可转变维生素A，它们被称为( )原。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、( )的动物。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 使萝卜具有耐贮存特性的自然物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | ()是鲜活动物性水产品的初步加工方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | ()属于前期着色热处理的工艺方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 根据加工状况不同，原料主要分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 下列选项中()是衡量菜品质量的感官指标。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 蕨类植物的孢子体没有根、茎、叶的分化。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 适宜调味的辣根含有较多的芥子油，并具有较强烈的辛辣味道。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 地方供电公司应对厨房安全用电负责。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。() | 判断题 | 1.0 |