中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-27 第51套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 反斜刀法右侧的角度一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 盐发对原料的含水量要求( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鲜活原料的开膛方法一定要符合()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 酸味主要是由食物中所含的()所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关. | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 金酒是英文“Cin”的译音，即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮，酒度在（）左右 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 嫩肉粉致嫩的用量是每( )肉料用嫩肉粉5～6克。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 属于淡水鱼类的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 62mL，因而冰的密度比水小。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 强化食品应遵循的原则是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 在农业生物分类中，()属于绿叶蔬菜。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 去掉畜类原料外皮残留的绒毛可以采用的综合方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 构成蛋白质的基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 适合碱发的干货原料为海产软体动物。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 没有经过脱毒处理的马铃薯会含有茄科植物特有的龙葵甙毒素。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 儿童和青少年正在生长发育，热量需要也在增加。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 麻雀又称“家雀”、“铁雀”、“老家贼”，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 大米中主要为黄曲霉及其毒素。() | 判断题 | 1.0 |