中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-26 第52套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 能够加工成绿芥末的原料品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新油、使用灭火器和( )等措施灭救。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蚁酸最初是由()蒸馏得来的. | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为... | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用( )做原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 冷菜间对工具设备的使用要求是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 味觉感受器是由( )、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,( )的作用. | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鲜果的品种很多，有苹果、梨、桔子、桃、香蕉等( )多种。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 适宜调制凝结冻汁菜点的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 根据自然属性的不同，原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围可以涉及()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | ()是烹饪操作中的不良卫生习惯。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 根据制作工艺不同，酱油分为天然发酵和人工发酵两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 蔬菜中竹笋是竹子根茎尚未纤维化的嫩根或根芽。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在，冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营养素。 | 判断题 | 1.0 |