中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-25 第53套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的( )产生的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 锌含量最高的食物是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 脂肪的消化只发生在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食品从原料到成品应避免发生交叉污染()不得进入厨房。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、()等几个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 维生素是在( )由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 根据原料的加工状况不同，原料可以分为()、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 畜肉的最佳食用期为()阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在大蒜中能够呈辛辣滋味的物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )为鲜鱼的标志。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 微波的加热是利用食物中水分多的原料，水是一种极性分子，有极性分子在交变电场中随电场反复变化，使水分子运动加快，产生... | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 目前在我国淡水养殖业中的大型虾类品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 厨房安全技术主要有（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 前期着色处理的基本方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 用翻汤方法制得的汤称做清汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 碳水化合物是构成机体和参与细胞代谢活动的重要物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 混合刀法是直刀法和平刀法的混合。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 蔬菜中竹笋是竹子根茎尚未纤维化的嫩根或根芽。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 制汤时要灵活掌握火候。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 揭示单位成本提高或减低的原因是成本核算的任务之一。() | 判断题 | 1.0 |