中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-24 第54套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 肉质()的茭白，质地细嫩，口味最佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食品雕刻是一门特殊的( )，雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 翻勺一般有大翻和()两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 菠萝的原产地是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 低浓度的酒精(4%~24%)对酸味、( )有抑制作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在生活中完全不食用脂肪会引起( )缺乏病。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以()为准。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 刀具用完后要( )保管，不能随意放置。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鸭子宰杀后应先烫()部位。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 油脂大多都有自己独特的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于( )的苏格兰，是世界名酒之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 龙虾初加工应分离头和身体,从( )取出虾肉即可. | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 植物油比动物油营养价值高的原因在于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 下列选项中关于卤制方法的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 在饮食行业中应使用“烹饪美学”。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢片等自己设计制造的，没有统一的标准和规格。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 卫生技术同样是厨房安全生产的基本内容之一。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 清真菜的特点是不使用以下原料猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 未脱毒的马铃薯变青和发芽部位容易潜伏黄曲霉毒素。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 盐发与油发的原理基本相同。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 火候是指食品加热的时间长短。() | 判断题 | 1.0 |