中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-23 第55套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 酱油的鲜味主要来自于其中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )为碱性食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的()和向食物所提供的()多少。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蛋白质营养价值可分为完全蛋白质,半完全蛋白质,(). | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 白萝卜中相对含量较多的营养物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成人每日维生素A的供给量应为（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 经过光合作用的芦笋外皮颜色呈()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形. | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 植物油中主要含有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 生碱水的配制方法是将( )500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 按某些动物,植物等形状制做的空心刀是(). | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 以下职业道德的内容属于同一行业范畴的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 蒸制方法的基本操作要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 根据自然属性不同，烹饪原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 非安全生产用电触电方式有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 从计算角度讲，菜点的价格通常由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 直刀法中刀法的基本类型有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 适宜作菜点装饰的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 前期着色处理的基本方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 大豆脂肪中的豆固醇具有抑制肌体吸收胆固醇的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 哈士蟆雄体干后剥油(输卵管)即哈士蟆油。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成的平衡膳食，才能提高整个膳食的营养水平，全面满足人体对营养的需要。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 核黄素(维生素B2)是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 烹饪既是一门严肃的科学，又是一门精妙的艺术。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料. | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。 | 判断题 | 1.0 |