中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-22 第56套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约(),安全无污染. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )适合于碱发. | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 异形盘一般用于组合造型或盛装某些( )的菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 适宜调制北京传统涮羊肉作料的调料品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 谷类含糖70%～80%，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、( )含量较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 厨房消防给水系统包括自动喷淋灭火系统和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 属于药食兼用鸡的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 拍刀劈适于圆形或椭圆形()而滑的原料. | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在霉烂的姜中含有的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，其目的是为了防止产生( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列选项中属于配菜基本要求的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 根据自然属性的不同，原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 直刀法中刀法的基本类型有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 蒸制食品的基本特点之一是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 适宜调制凝结冻汁菜点的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在农业生物分类中，()属于绿叶蔬菜。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 汆制类菜肴原料的加工处理原则和方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 产品的成本核算就是对产品生产中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 抽象造型分为基本几何形造型和几何多边形造型两个类型. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜... | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯. | 判断题 | 1.0 |