中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-21 第57套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列调味品中属于咸味调味品的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 干货涨发的基本要求之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 当前牛肉产量最多的国家是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 属于海水鱼的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的(). | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 开口式整鱼出骨分( )出胸肋骨两步. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断. | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列味型中可构成四川怪味复合味型的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 植物油比动物油营养价值高的原因在于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 职业道德具有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 朝鲜人爱辛辣喜吃羊肉,肥猪肉和鸭子. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 糟制菜,除非原料质地非常老韧,一般以煮到刚断生为好,煮得过于酥烂,成口质感则不佳. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 淡水养殖品种贻贝的外壳颜色有黑褐色和青绿色之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 由热加工变成熟料的原料出料量可以用熟品率来表示。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 洋葱和大葱中的挥发性油类物质对眼睛有刺激作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 职业道德是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范总和。() | 判断题 | 1.0 |