中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-20 第58套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 绞肉机涮洗后要放在( )处吹干。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鸡身最嫩的一块肉是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 半成品成本的计算是( )成本计算的一个重要方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 风味性拍粉是适用于()原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在鱼体外表拥有脂肪细鳞的鱼类品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 符合象拔蚌加工要求的的选项是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 属于前期热处理的工艺方法。() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 加入适量的盐和醋，( )原料，是盐醋搓洗法的关键。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 牛的上脑位于( )的前部，靠近后脑，与短脑相连。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 贴制菜肴需经( )后食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 烤方的规格约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 毛利额由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 可构成四川地区怪味复合味型的味型种类包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 属于优质肉用鸡的鸡种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 原料的()是决定出材率高低的因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 中餐宴会一般使用两种酒一种是酒精度数较高的烈性酒;另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形式向就餐客人明示所经营餐饮食品的品种、规格和价格的产品目录。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 酒的品种繁多，分类方法各地不尽统一，如按酒的特点可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒等品种。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 刀身呈空心圆筒,一头粗一头细,两头都开刃,这一类型刀具即是圆柱刀. | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 磨刀石不仅有天然石和人造石之分，而且在成分上有青沙和黄沙之分。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 净料是指经加工后的原料。() | 判断题 | 1.0 |