中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-19 第59套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,()酶等. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 绞肉机的绞轴、剪切栅、绞刀孔格栅应( )拆下清洗，晾干后再安装好。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食品雕刻工具一般可分平口刀,圆口刀,(),圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种. | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 天然色素主要是从植物组织中提取的，如()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在下列品种中属于鲜活原料的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法. | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 要根据进餐者的实际( )需要量去设计筵席的组合。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：... | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 卤与酱的区别是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鹿筋取自( )和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存很少，食用过量时多数从尿中排出，如维生素B1、维生素、叶酸、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )是服务中影响饮食心理的因素之一. | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤左右湿料. | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 热水发其具体的操作方法有泡发、()、焖发和蒸发四种。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “四勤”是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 体表没有角质硬鳞的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 属于香辛叶类品种的蔬菜是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 为清除畜禽肠胃黏液、污物，洗涤时可以使用的添加物有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 肉类在烹调过程中释放出的()等物质统称为含氮浸出物。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 菜点的价格由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 服务质量的内容包括(1)仪表、仪容;(2)礼节、礼貌;(3)服务态度;(4)清洁卫生;(5)站立服务;(6)服务效率。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 油炸是前期热处理中的一种以油为热媒的处理方式。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、4]醛。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 富含糖的食品价格一般比较经济，食后不会引起油腻感。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 净料是指经加工后的原料。() | 判断题 | 1.0 |