中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-09-18 第60套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 跟刀劈适于一次不易劈断,需要连劈()才能劈断的原料 . | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节一对，形态和机能上却表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有( )、蟹等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可. | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 烹饪原料食用价值的高低主要取决于()、营养性、可口性三个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 含草酸相对较多的蔬菜品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 职工具有良好的()，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20~25cm，因其拔与象拔相似故名( )，主要产于阿拉斯加的深海。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 南方地区酿制黄酒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 碳水化合物的基本单位是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鹿筋取自( )和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )是服务中影响饮食心理的因素之一. | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用()食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为( )元/千克。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 直刀法中刀法的基本类型有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 肌体中()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列水溶液中()适合用于直接生食蔬菜的清洗加工。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 植物油比动物油营养价值高的原因在于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 肌体热能供耗不平衡会导致肥胖。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 净料只包括购进的半制品原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等. | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营养素。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 对体表已有色斑的禽体，可初步判定其已被细菌污染。() | 判断题 | 1.0 |