中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-17 第61套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每()进行一次健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鲍鱼属于()动物。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 最早起源于印度的麻辣味调味料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 高档餐厅的饮食产品的价格结构中，()所占比例要远高于中低档餐厅。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 固态燃料有()，在厨房中多以煤作燃料。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 冷菜装盘要求，原料禁止使用()的液体浸泡保鲜。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 原料成本控制的方法有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 烹饪原料中蚕、蝗虫属( )门、昆虫纲的动物。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列说法中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 煤气中可燃成分达90%以上，主要是氢气()、甲烷(23～27%)、一氧化碳(5～8%)。现代家庭、饭店中多以煤气作... | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 可构成四川地区怪味复合味型的味型种类包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 非安全生产用电触电方式有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 易引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 根据自然属性的不同，原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()属于前期着色热处理的工艺方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 葡萄酒中含有能直接被人体吸收的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 根据加工状况不同，原料主要分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 人最终同动物界分开以后，就由原始人群向氏族公社转化。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 冷菜造型艺术的要求是造型要逼真，形状要大些，要美观大方。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 经过消毒溶液浸泡的蔬菜可以直接食用。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 烹饪从业人员烹制菜肴属于职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。() | 判断题 | 1.0 |