中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-15 第63套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()属于着衣处理的工艺方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法一般适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 成本毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食品雕刻的类型有:(),圆雕组装,浮雕,镂空雕. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海，常见的品种有10多种，其中以( )最为珍贵。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()在盐度为3%时最宜生长繁殖. | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 从总体上看，饮食产品的定价策略包括( )、价格折扣定价策略和心理定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 最适合做“红烧猪肉”的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 要在全社会()共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 属于果菜类的蔬菜品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 片分指甲片,骨牌片,月牙片,柳叶片,()片,火镰片,抹刀片,梭子片等八种. | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 汆根据介质的不同可分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围可以涉及()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 以下职业道德的内容属于同一行业范畴的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | ()是食品腐败变质的表现。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 可以用作调制脆皮糊的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 调味对菜品的作用主要表现为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在农业生物分类中，()属于绿叶蔬菜。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列说法正确的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 前期着色处理的基本方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板，下面是平底锅。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著名妇产科学家昝殷所撰写。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 超低温长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻坏。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 道德是以善恶为标准，调节人与人之间和人与社会之间的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和磷酸钙之类的物质，因而十分坚固，固称甲壳纲。 | 判断题 | 1.0 |