中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-14 第64套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在麻辣味中，麻是指()之味，辣是指辣椒、辣油之味。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 盐渍保存法,食盐比例一般用量应控制在(). | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在世界范围内目前销售量最大的肉类品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克. | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 《诗经》是西周初至春秋时代中叶约( )间诗歌选集。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 成本率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 烹饪原料食用价值的高低主要取决于()、营养性、可口性三个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )合成原料四大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质()克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健... | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对( )味最敏感。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 影响火候最主要的两个因素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 厨房安全技术主要有（） | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 在()环节操作不当，会造成食品污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 在农业生物分类中，()属于绿叶蔬菜。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 目前，我国种植业中主要栽培的芹菜品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 国际卫生组织建议成人每日摄入食盐数量为6克以上。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 根据传统工艺，冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 绞肉机可以连续使用，定期清洗。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 中国地方风味菜的形成原因有一是自然地理因素;二是社会政治经济因素;三是文化层次因素。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 印度尼西亚人喜麻辣,鲜香爱吃煎炸食品. | 判断题 | 1.0 |