中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-13 第65套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加强社会主义职业道德建设，可以()社会主义市场经济的正常发展。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 马铃薯的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在()条件下生料单位成本的计算公式。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 衡量职业道德水准的重要标志是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作( )是需卤的烹调方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 当冷盘吃去( )左右时，便可上第一道热菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 当前禽肉产量最多的国家是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 与热菜加热法一样，白煮相当于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（） | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 适宜作为菜点装饰的原料品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 下列叙述内容符合调味原则的选项是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 适宜加工成烹调切割枕器的木材种类是（） | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围可以涉及()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 烹饪原料的基本属性应包括安全性、营养性、经济性、审美性、文化性和应用性。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 海产蟹类三疣梭子蟹是我国淡水养殖蟹类中的珍贵品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 用酸性溶液浸泡、存放蔬菜可造成酶促褐变现象。() | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能“分散”，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶... | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 镂空雕刻作品一般既可作为盛器，也可供观赏。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 温度升高，甜味增强，而咸味、苦味减弱。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 毛油经加工处理后可以食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和磷酸钙之类的物质，因而十分坚固，固称甲壳纲。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 粗约0.5×0.5厘米，长约3.5～4.5厘米，因粗如竹筷，故又称之为“筷子丝”。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉,生理味觉,物理味觉化学味觉. | 判断题 | 1.0 |