中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-12 第66套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于( )，可以凉拌、做汤、单炒，也可与肉蛋一起烹调。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鱼类脂肪中( )含量较高。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 既适合油发又适合水发的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的(). | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 凉拌的蔬菜原料应放入浓度为()的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 碳水化合物是广泛存在于生物体内的( )成分。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成人每日每公斤体重需糖约(). | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体内的宏量元素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 中国烹饪经历了萌芽时期,( )时期,发展时期和繁荣时期. | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 气态燃料有液化石油气、煤气、沼气，在厨房中多用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 原料的()是决定出材率高低的重要因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 能够引起组胺中毒的鱼类有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 根据自然属性不同，烹饪原料可以分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 饮食企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器均属于限制的项目。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 谷类食物中含有较多的维生素B。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 厨房是制作食品的生产加工场所。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 油脂的熔点低于体温时，消化率高。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 道德规范就是法律和政策规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | ＞职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用（） | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 维生素B维生素C 两大类,溶解于油而不溶解水. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大. | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料. | 判断题 | 1.0 |