中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-11 第67套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 11
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 薄利多销能够使顾客、( )、国家三方受益。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 淀粉中含有谷胱甘肽，其所含( )具有保护维生素C的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 植物油中主要含有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食品雕刻主要用于菜肴的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鲜味在烹调中不能独立存在，必须在()的基础上才能体现出来。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不能被人体消化吸收的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 炸制菜肴的食用温度最好在( )温度范围内。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 供给人体热量最经济的营养素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜. | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 马铃薯的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 上海菜包括上海本地风味的( )，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 中等体力劳动者每日每千克体重需( )热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列味型中可构成四川怪味复合味型的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 属于香辛叶类品种的蔬菜是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 根据加热时间的长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 蒸制方法的基本操作要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 目前，我国种植业中主要栽培的芹菜品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 刀法虽然很多,但基本刀法为切,片两种. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 产品的成本核算就是对产品生产中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 触电事故有电击、电伤与电烫三类。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 软体动物表现为身体柔软，不分体节，具有外套、外套膜和贝壳。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感. | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。() | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 醋酸是由醋里取得的 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质。 | 判断题 | 1.0 |