中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-10 第68套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 中国菜肴共有( )大特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 属于鲈形目鲭科的鱼类品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发(). | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%-40%以下。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与()的酸辣的种烃有关. | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 焗是将主料包好放入砂锅中,覆以(),用文火将其煨热. | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 《饮膳正要》为( )一部饮食专著。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，()但调味工艺起决定性作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在食品验收时，对有怀疑的食品要请( )来判断。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 根据花茎的颜色不同，油菜薹有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 冷制凉食的卫生问题()除外。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 组合雕刻主要用于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 组合雕刻多采用( )的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、角度严谨。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 适宜作菜点装饰的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列水溶液中()适合用于直接生食蔬菜的清洗加工。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 原料的()是决定出材率高低的重要因素。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 北方传统酱制食品的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 根据加工状况不同，原料主要分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 对切割刀、锯器具有腐蚀作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量在7.8%~10.8%，其中赖氨酸和精氨酸比大米、白酒高;脂肪含量为1.5... | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 肌体中的维生素必须由食物供给。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大黄鱼鳞比较大，小黄鱼鳞比较小。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 维生素B维生素C 两大类,溶解于油而不溶解水. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 只要没有核战争和核武器试验，食品就不会受到放射性污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再用水或二氧化碳灭火器灭火。 | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 因材施艺，量材而用，合理使用，物尽其用是鲜活原料初加工勤俭节约的要求。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 调料的贮存过程要注意器皿的耐热性、耐腐蚀性和挥发性。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 我国最早的油炸技术出现在铁器时代。 | 判断题 | 1.0 |