中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-09 第69套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 多选题 10 · 判断题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 从饮食产品生产加工和销售的流程来看，( )是继厨房加工生产后的又一个重要环节。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 最适合烹制“咕噜肉”的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师( )、学生观察为主要的形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 经机榨法或浸出法加工生产的油被称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列内容不属于我国传统绵羊品种的是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 由于厨房( )的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 厨房消防给水系统包括()和消火栓给水系统。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对成年人而言，植物油与动物油的摄入量以()为宜，这样可以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是()类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内. | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中()的一类原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 能够加工绿芥末的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肌肉蛋白的( )具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列水溶液中()适合用于直接生食蔬菜的清洗加工。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 厨房安全技术主要有（） | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 北方传统酱制食品的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 构成肌体中脂肪的元素是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | ()是人体内碱性无机盐的贮备源。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 蒸制食品的基本特点之一是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 糖是人体所需的最主要的营养成分之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 扇面冷拼关键:梯形片切的符合标准,是保证扇面展开角度的基础,层层,片片的边线要与扇面轴线相吻口,这是使扇面展开角度... | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营养素。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 用翻汤方法制得的汤称做清汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 丁的形状比粒小. | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 选择烹饪原料时应严格执行国家有关食品卫生条例和动物保护法。() | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。 | 判断题 | 1.0 |