中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-08 第70套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 花生油的熔点为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 反片适于脆性和易()的原料. | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 微波解冻时能()最大冰结晶生成带。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我国菜肴的盛器种类很多，其中以( )应用最为普遍。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蔬菜可提供人体需要的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 属于基础代谢的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 汆是将原料入()中加热，短时间使原料成熟的加工方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在宴会上供人们( )各种食物的组合称为筵席。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()是制订菜点价格的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 成人一日明矾的摄入量为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 对切割刀、锯器具有腐蚀作用的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 下列选项中()对切割刀具具有腐蚀作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 可构成四川地区怪味复合味型的味型种类包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 体表没有角质硬鳞的鱼类品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 如果某菜点的成本率为40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 汆制类菜肴原料的加工处理原则和方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 刀法虽然很多,但基本刀法为切,片两种. | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 烹饪从业人员烹制菜肴不属于道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制. | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。 | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 服务质量的内容包括(1)仪表、仪容;(2)礼节、礼貌;(3)服务态度;(4)清洁卫生;(5)站立服务;(6)服务效率。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 饮食业成本控制中，由于可以控制的成本比重大，加强成本管理就显得非常重要。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 缺铁的原因主要是膳食中可利用铁量不足，从而导致了缺铁性贫血。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 带鱼无腹鳍，背鳍特别长，一直延伸至尾部。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 根据选用原料的生熟程度不同，冷菜醉的方法有生醉和熟醉之分。() | 判断题 | 1.0 |