中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-07 第71套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 属于淡水鱼类的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 饮食企业借助节假日开展营业推广以提升销售量，这种作用是( )因素的体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 固态燃料有()，在厨房中多以煤作燃料。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 面点的成型方法有多种，如( )就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存( )，而不产生各种不利因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 孜然盐中孜然粉与盐的比例是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 当甜味和酸味相互融合后，其味觉有()的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，( )美的食欲享受。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 薯类面坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作. | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 去掉畜类原料外皮残留的绒毛可以采用的综合方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 可构成四川地区怪味复合味型的味型种类包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 蒸制食品的基本特点之一是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 蒸制方法的基本操作要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 下列叙述内容符合调味原则的选项是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | 可能使食品受到污染的环节是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 职业道德具有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 下列选项中()对切割刀具具有腐蚀作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 适宜作为菜点装饰的原料品种是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 系数定价法是以成本为出发点的定价方法。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。 | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。() | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。 | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 火候是指食品加热的时间长短。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。() | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味. | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 安徽菜讲究食补，以食养身。 | 判断题 | 1.0 |