中式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-06 第72套
| 所属考试 | 中式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 35 题 |
| 总分 / 及格分 | 35.0 分 / 21.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：35 题
分值合计：35.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10 · 多选题 10
难度分布：
简单 25 · 中等 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用( )碳酸氢钠、静置2小时后即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 立体小花雕主要突出的是一个( )字。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 关于价格折扣定价策略，下列说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食品的包装、装璜是食品( )和美感的外在表现形式。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 蕨类植物有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 哈密瓜是()特产。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 距今( )左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人”已经会用火。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 从总体上看，饮食产品的定价策略包括( )、价格折扣定价策略和心理定价策略。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 剞的刀法能增加成品形态美观,原料()入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度. | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 最早起源于印度的麻辣味调味料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 压榨酵母是属于() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 烹调动物性原料时，放( )可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 下列直流电压为非安全电压的有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 17 | 涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料()。 | 多选题 | 1.0 |
| 18 | 醋的作用有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 19 | 肌体中()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 20 | 触电方式主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 21 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 22 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 23 | 菜点的价格由()构成。 | 多选题 | 1.0 |
| 24 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 25 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 26 | 根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。() | 判断题 | 1.0 |
| 27 | 糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料. | 判断题 | 1.0 |
| 28 | 注意就是心理活动的方向性和集中性。 | 判断题 | 1.0 |
| 29 | 油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法. | 判断题 | 1.0 |
| 30 | 成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 31 | 北京鸭是世界上最著名的肉蛋兼用鸭种。() | 判断题 | 1.0 |
| 32 | 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。 | 判断题 | 1.0 |
| 33 | 要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。 | 判断题 | 1.0 |
| 34 | 两种相同的味，呈不同化学物质，以适当的比例混合后其味感降低。 | 判断题 | 1.0 |
| 35 | 拉刀剞与拉切相似,右手按住原料,右手执刀,刀身外倾,将刀由外向里拉进约三分之二即止. | 判断题 | 1.0 |